卵の味 | とさやま養鶏場

臭みの少なさは、環境から

卵の臭みは、主に飼料と飼育環境から生まれます。風通しの悪い鶏舎で育った鶏の卵は、独特の臭みが出やすくなります。

とさやま養鶏場の土佐ジローは、風通しのよい開放鶏舎で平飼いで暮らしています。地面を自由に歩き回り、草や虫をついばみ、砂浴びをする。ストレスの少ない環境が、卵の味につながっています。

主食は、トウモロコシ・大豆粕・ふすま・魚粉を配合した飼料です。トウモロコシと大豆粕には、分別生産流通管理（IPハンドリング）されたものを使っています。あわせて、土佐山でとれた無農薬野菜の残渣（冬は白菜・大根、夏はきゅうり・かぼちゃなど）も与えています。

飲み水は、鏡川源流の湧き水です。その湧き水に、BMW技術でつくる生物活性水を1000倍に希釈して与えています。何を食べ、何を飲むか。それが卵の味の土台になります。

卵本来の味や香りが強く、うまみが強い。卵かけご飯にすると、シャバシャバにならず、米一粒一粒に旨味が絡んで、深い余韻が残る。焼いたり茹でたりすると、香りがより一層引き立つ。

— 代表・赤尾裕亮

同じ100gで一般的な鶏卵と比べると、次のような差があります。

成分（100gあたり）	土佐ジロー鶏卵	一般的な鶏卵	比較
エネルギー	156 kcal	151 kcal	—
たんぱく質	12.9 g	12.3 g	—
脂質	11.4 g	10.3 g	—
炭水化物	0.4 g	0.3 g	—
ナトリウム	140 mg	140 mg	—
レチノール当量	250 μg	150 μg	約1.7倍
ビタミンE	2.1 mg	1.1 mg	約1.9倍

数値は当養鶏場による測定値（100gあたり）。「レチノール当量」は目や肌の健康にかかわるビタミンAの指標、「ビタミンE」は抗酸化作用のある栄養素です。